Ancienne recette, la fouace est le repas des troglodytes. Immortalisée par Rabelais dans Gargantua, la fouace ou fouée est un petit pain creux, cuit au feu de bois. Aplatie auparavant, il faut la voir gonfler dans le four, s'étirer et respirer. Une fois retournée pour la cuire uniformément, elle vous est servie toute fumante encore. La cuisson n'aura duré qu'une petite minute. A vous de la garnir des différents ingrédients proposés... Les fouaces sont cuites à la demande, n'hésitez pas à en redemander.

Les galipettes sont de gros champignons farcis que l'on cuit au feu de bois. Pourquoi les appelle t-on "galipettes"? Auparavant, les champignons de Paris étaient cultivés sur des sacs de compost dans les galeries souterraines du Saumurois. En général, on ne récoltait que ceux qui étaient au milieu du sac. Ceux alors restants sur les pourtours du sac devenaient tellement gros qu'ils faisaient une galipette en tombant. D'où le nom attribué à ces champignons particuliers.